Quando um grão de milho escurece, isso geralmente indica que ele está passando por um processo de deterioração e perda de qualidade.
Grãos de milho escurecidos geralmente têm uma qualidade inferior, tanto em termos de sabor quanto de valor nutricional. Portanto, é importante armazenar o milho adequadamente em condições secas e frescas para evitar o escurecimento e a deterioração.
Além disso, a qualidade dos grãos de milho também pode ser afetada pelo momento da colheita e pelos métodos de processamento e armazenamento utilizados.
O próprio Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) recomenda que os grãos queimados em secadores devem ser classificados como ardidos. A presença de grãos ardidos é indesejável para as diversas utilizações que o milho possa ter.
No processamento por moagem úmida, pode acarretar o aparecimento de pontos pretos, a diminuição da viscosidade do amido e o aumento de acidez do gérmen. Na moagem seca, provoca também o aparecimento de pontos pretos, rancidez e aparecimento de odor nos produtos finais.
Para a manufatura de ração, pode alterar as propriedades nutricionais da matéria-prima, diminuindo, por exemplo, a energia metabolizável. Contudo, a maior preocupação com a presença de grãos ardidos está relacionada, seja qual for o destino dado ao milho, à maior possibilidade de presença das micotoxinas (Gloria et al., 2004), toxinas produzidas por algumas espécies de fungos, que podem ter se desenvolvido no grão que, agora, se apresenta com aspecto ardido.
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